SYLVAIN KUSTYAN : LA MOUSSE AU SPECULOOS

Préparation : 20 mn
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 400 g de spéculoos
- 1/2 l de crème fraîche battue 3/4
- 3 blancs d'oeuf battus en neige (sans sucre)
- 150 g de sucre s2
- 1 tasse de café fort
- 3 feuilles de gélatine

Préparation :

Faire tremper la gelée à l'eau froide pour la ramollir, la dissoudre dans le café dans lequel vous aurez fait fondre le sucre.


Mettre les spéculoos et le café ensemble, et malaxer le tout suivant votre convenance (morceaux ou pas); le travail se fait à la main ou au batteur.

Incorporer la crème battue dans l'appareil.

Battre les blancs d'oeufs le plus ferme possible et directement les incorporer dans le mélange précédent, mettre au frigo pendant 4 h.


Déguster en faisant si possible des quenelles en une fois, grâce à une cuillère trempée dans l'eau chaude.

Suggestion : le sirop d'érable par dessus se marie admirablement et crée une belle surprise gustative.

SYLVAIN KUSTYAN : LA MOUSSE AU CHOCOLAT

Type de cuisson : Four
Préparation : 10 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 oeufs
- 100 g chocolat (noir ou au lait)
- 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Faire ramollir le chocolat dans une terrine.

Incorporer les jaunes et le sucre.

Puis, battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais 1 heure ou 2 minimum.                    

Sylvain Kustyan : Le hachis Parmentier

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- beurre
- 2 petites tomates
- 400 g de viande hâchée
- farine
- sel et poivre
- herbes de provence
- 1 jaune d'oeuf
- parmesan
- purée
- fromage râpé

Préparation :

Faire revenir les oignons hâchés et les gousses d'ail mixées avec un bon morceau de beurre. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hâchée, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre, herbes de provence. Quand tout est cuit, couper le feu et ajouter le jaune d'oeuf et un peu de parmesan. Bien mélanger. Etaler au fond du plat à gratin. Préparer la purée. Etaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et mettre au four à gratiner.                    

SYLVAIN KUSTYAN : LASAGNES A LA BOLOGNAISE

Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min     

 

Ingrédients (pour 8 personnes ) :
- 1 paquet de pâtes à lasagnes
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 600 g viande de boeuf haché
- 800 g purée de tomates
- 1 verre d'eau
- 1 verre à moutarde de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- thym
- basilic

Sauce Béchamel :
- 100 g farine
- 100 g beurre
- 1l de lait
- 3 pincées de noix de muscade râpée

Nappage :
- 70 g de fromage râpé
- 125 g de parmesan
- beurre

Préparation :

Emincez les oignons. Ecrasez l'ail. Hachez finement carotte et céleri.

Faire revenir ail et oignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter carotte et céleri. Puis la viande. Faire revenir le tout. Puis ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer.

Ajouter la purée de tomates, le verre d'eau, et les herbes. Saler, poivrer, puis laisser mijoter à feu doux 45 min.

Préparer la béchamel : faites fondre le beurre, puis, hors du feu, ajouter la farine d'un coup. Remettre sur le feu et remuer avec un fouet jusqu'à ce que cela devienne un mélange bien lisse.

Ajouter le lait peu à peu. Remuer sans cesse, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Ensuite, parfumer avec la muscade, salez, poivrez. Laisser cuire environ 5 min, feu très doux, en remuant.

Huilez le plat à lasagnes. Posez une fine couche de béchamel, puis : lasagnes, bolognaise, béchamel et parmesan, et cela 3 fois de suite.

Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettre que de la béchamel et recouvrir de fromage râpé. Parsemer quelques noisettes de beurre.

Faire cuire à 200°C pendant environ 25 min.

SYLVAIN KUSTYAN : Gratin d'aubergine à la Sicilienne

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn

 

Ingrédients (pour 2 personnes ) :
- 2 aubergines
- 1 gros oignon
- huile d'olive
- 5 tranches de coppa
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- gruyère râpé (quantité selon votre goût)

Prépration :

Peler les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive, peler les aubergines puis les rajouter aux oignons. Laisser cuire environ 1/2h à feu doux.

Verser la boîte de concentré de tomate dans la poêle.

Couper la coppa en petits morceaux et l'ajouter à la préparation : .
Ajouter les 2 oeufs battus. Laisser cuire 5 minutes.

Prendre un plat à gratin, y verser le contenu de la poêle, parsemer de gruyère.

Laisser cuire 15 minutes à four moyen (thermostat 6/180°C).

SYLVAIN KUSTYAN : Le gratin de chou-fleur

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes ) :
- 1 kg de chou-fleur (surgelé)
- 500 g de lardons
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1 litre de lait

Préparation :


Faire cuire le chou-fleur dans l'eau bouillante salée 10 mn.

Faire une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. on fait un roux avec le fouet et on ajoute le lait petit à petit en faisant réduire la sauce.
On ajoute noix de muscade, sel et poivre pour l'assaisonnement.

Dans un plat à gratin, on fait une couche de chou-fleur, une couche de lardons, une autre couche de choux, on ajoute la sauce par dessus, puis enfin du gruyère pour gratiner le tout.

On peut rajouter de petites noisettes de beurre pour dorer.

Mettre dans un four chaud pendant 30 mn.

SYLVAIN KUSTYAN : Le gratin de courgette au chèvre.

Accompagnement Végétarien Facile : Bon marché :

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 2 personnes ) :
- 1 belle courgette ou 2 moyennes
- 10 cl de crème épaisse
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 1/2 bûchette de chèvre
- gruyère râpé
- sel, poivre, muscade
- huile d'olive

Préparation :


Laver les courgettes, les couper en rondelles pas trop épaisses et faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient tendres, une dizaine de minutes, en remuant.

Dans un bol, battre : la crème et l'oeuf.
Ajouter le sel, le poivre, muscade et les gousses d'ail finement émincées.

Une fois tendres, égoutter un peu les courgettes du surplus d'huile et les mettre dans un petit plat à gratin.
Verser dessus la préparation à la crème.

Disposer sur le plat des rondelles de chèvres et un peu de gryuère râpée.

Enfourner entre 180 et 200°C pour 30 mn, le flan doit avoir pris.

Sylvain Kustyan : Gratin de courgettes au jambon

Plat principal Très facile : Bon marché :

Préparation : 20 min + 30 min
Cuisson : 50 à 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 6 petites courgettes
- 300 g de jambon cuit fumé en tranches épaises
- 1 cuillère à soupe de sel
- 40 g de beurre
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- lait
- 80 g de fromage râpé

Préparation :

Peler les courgettes et les couper en tranches, les disposer dans une passoire, répartir le sel et les laisser dégorger une bonne trentaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le jambon en petits morceaux, et préparer une béchamel épaisse avec beurre + farine + lait, la poivrer mais ne pas trop la saler (jambon).

Au bout de 30 min, rincer les tranches de courgette, les éponger rapidement sur un linge propre.



Déposer la moitié des courgettes dans un plat à gratin, répartir 1/3 de la béchamel, mettre tout le jambon puis le reste des courgettes et enfin recouvrir avec la béchamel.

Parsemer de fromage râpé.

Faire cuire 50 min à 1 heure au four à 180°C (thermostat 6).